admin全権管理者は全ての申請の状況や履歴を確認できますか。

いいえ、確認できません。admin全権管理者であっても、自身が承認者に含まれていない申請承認フローについては、以下のいずれもできません。

特定の申請について、自身も申請の状況や履歴を確認したい場合は、対象承認フローの承認者の一人として自身を設定してください。申請承認フローの設定方法について詳細はこちらをご参照ください。

補足

主に確認が目的となる場合は、すでに承認者が設定されている同じ階層で［同レベルに管理者追加］をクリックして、自身も承認者に設定してください。詳細はこちらをご参照ください。